Kultura bezpieczeństwa żywności

Wdrożenie systemu jakości w firmie zajmuje czas i wysiłki. Jednak wdrożenie systemu jakości może nie wystarczyć, aby zapewnić bezpieczeństwo produktów spożywczych.

W swoim stanowisku zatytułowanym [ Kultura bezpieczeństwa żywności ” GFSI definiuje (na podstawie pochodzącej z istniejącej literatury na temat kultury organizacyjnej i bezpieczeństwa żywności) Kultura bezpieczeństwa żywności jako [ wspólne wartości, przekonania i normy, które wpływają Bezpieczeństwo żywności, w całej i w całej organizacji. ”

Charakterystyka

Bezpieczeństwo żywności to wspólna odpowiedzialność, a wszyscy pracownicy mają do odegrania rolę w jej skutecznym wdrażaniu i konserwacji. Pracownicy, niezależnie od stanowiska w firmie, muszą zrozumieć wpływ, jaki ich działania mogą mieć na bezpieczeństwo żywności.

Silna kultura bezpieczeństwa żywności przyczynia się do zapobiegania i łapania odchyleń w procesach, które mogłyby wpłynąć na bezpieczeństwo, jakość i zgodność regulacyjną produktów.

Dojrzała kultura w organizacji wyraża fakt:

jest wspierany przez całą organizację,

jest jasne dla wszystkich i regularnie omawiane,

zostanie dostosowane/ulepszone w razie potrzeby,

jest kulturą, w której można rozwiązać problemy,

jest wspierany przez wiedzę na temat zagrożeń / zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności,

jest konkretny i związany z codzienną pracą.

Kulturę bezpieczeństwa żywności można zdefiniować jako zachowania bezpieczeństwa żywności, postawy, normy i przekonania dzielone przez grupę ludzi. Elementy te określają solidność zarządzania bezpieczeństwem żywności firmy .

Świadomość bezpieczeństwa żywności

Jeśli świadomość produkcji bezpiecznej żywności jest szeroko obsługiwana w Twojej organizacji, szansa na incydent / ryzyko bezpieczeństwa żywności z produktem będzie niższa. Możliwość bezpiecznego zgłaszania problemów, pozytywna roli przywództwa i zarządzania, są ważnymi czynnikami, które przyczyniają się do poprawy FSC firmy ( kultura bezpieczeństwa żywności).

Im bardziej pracownicy czują się zaangażowani w organizację i w oparciu o wewnętrzne motywacje, tym bardziej postawią swoją najlepszą stopę, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności i jakość. Wynik większego zaangażowania pracowników i lepszym zrozumieniem wpływu ich działań zapewni przewagę całej organizacji.

Kultura bezpieczeństwa żywności

Rozporządzenie

We wrześniu 2020 r. Komisja Kodeksu Alimentarius przyjęła rewizję swojego globalnego standardu w sprawie ogólnych zasad higieny żywności (CXC 1-1969). Zmieniony CXC 1-1969 przedstawia koncepcję „ kultury bezpieczeństwa żywności jako ogólną zasadę. Kultura bezpieczeństwa żywności zwiększa bezpieczeństwo żywności poprzez zwiększenie świadomości i poprawy zachowań pracowników w placówkach żywności. Taki wpływ na bezpieczeństwo żywności wykazano w kilku publikacjach naukowych.

Biorąc pod uwagę rewizję globalnego standardu oraz oczekiwania konsumentów i partnerów handlowych, które żywność wyprodukowana w UE jest zgodna z takim globalnym standardem, w marcu 2021 r. Rozporządzenie komisji opublikowało rozporządzenie w sprawie Komisji (UE) 2021/382 z 3 marca 2021 r. Zmiany Załogi regulacji (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady ds. Higieny spożywczej w zakresie zarządzania alergenami żywnościowymi, redystrybucją kultury żywności i bezpieczeństwa żywności. Zgodnie z tą nową poprawką w załączniku II, ten rozdział XIA został wstawiony:

Kultura bezpieczeństwa żywności

Operatorzy branży żywności ustanawiają, utrzymują i dostarczają dowodów odpowiedniej kultury bezpieczeństwa żywności, spełniając następujące wymagania:

zaangażowanie kierownictwa, zgodnie z punktem 2 i wszystkimi pracownikami bezpiecznej produkcji i dystrybucji żywności;

przywództwo w kierunku produkcji bezpiecznej żywności i zaangażowania wszystkich pracowników w praktyki bezpieczeństwa żywności;

świadomość zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności oraz znaczenia bezpieczeństwa żywności i higieny przez wszystkich pracowników w branży;

otwarta i jasna komunikacja między wszystkimi pracownikami w branży, w ramach działań i między kolejnymi działaniami, w tym komunikacją odchyleń i oczekiwań;

Dostępność wystarczających zasobów, aby zapewnić bezpieczne i higieniczne obsługa żywności.

2. Zobowiązanie do zarządzania obejmuje:

zapewnienie, że role i obowiązki są wyraźnie przekazywane w ramach każdej działalności gospodarstwa spożywczego;

Utrzymanie integralności systemu higieny żywności, gdy zmiany są planowane i wdrażane;

Sprawdzanie, czy kontrole są wykonywane terminowo i wydajnie, a dokumentacja jest aktualna;

zapewnienie odpowiedniego szkolenia i nadzoru dla personelu;

zapewnienie zgodności z odpowiednimi wymogami regulacyjnymi;

Zachęcanie do ciągłej poprawy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności firmy, w stosownych przypadkach, biorąc pod uwagę rozwój nauki, technologii i najlepszych praktyk.

3. Wdrożenie kultury bezpieczeństwa żywności uwzględnia charakter i wielkość działalności żywnościowej. `

W BRC Global Standard Bezpieczeństwo Bezpieczeństwa żywności 8 kultura bezpieczeństwa żywności jest wyraźnie wymieniona w klauzuli kierowniczej wyższego szczebla. GFSI, IFS Food V7 i BRC Issue 8 uznają, że ustanowienie kultury bezpieczeństwa żywności będzie odgrywać istotną rolę, dzięki czemu wszyscy pracownicy przestrzegają właściwych zachowań.

Aby to zapewnić, każdy pracownik musi być odpowiednio przeszkolony i wiedzieć, czego się od nich oczekuje. Muszą zrozumieć, co jest uważane za właściwą rzecz, właściwy sposób, w jaki można robić, a także konsekwencje nie robienia właściwej rzeczy.

Bramka

Celem kultury bezpieczeństwa żywności jest poprawa świadomości pracowników i ich zachowanie w zakładach produkcji żywności. W aktualizacji wymagana jest jasna definicja obowiązków, wraz z aktualizacją dokumentacji, kontroluje zgodność pod względem czasu i skuteczności, szkolenia i nadzoru personelu. Wynika to z faktu, że kultura odgrywa fundamentalną rolę w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności, a te nowe wskazania zapewnią, że przepisy są zgodne z rosnącymi oczekiwaniami konsumentów, wiodącymi firmami do poprawy.

Usługa testowa DayQC:

Day QC jest światowym graczem w oferowaniu żywności, kosmetyków i nutraceutycznych wraz z bezpieczeństwem, jakością i zrównoważonym rozwojem. Wraz z naszym światowym partnerem strategicznym Mérieux Nutrisciences, który jest światowym liderem w dziedzinie bezpieczeństwa żywności i składników odżywczych. Poza tym zapewniamy usługę zakupów. Specjaliści DayQC są zaangażowani w uczciwe, prawne i etyczne praktyki oraz prowadzić firmy z uczciwością i wiarygodnością.